夏秋季为细菌性食源性疾病高发季节，珠海餐饮单位、人注溶血配餐公司、意夏集体食堂等集中供餐单位是秋季细菌性食源性疾病的高发场所。既往监测数据表明，节警菌引广东省细菌性食源性疾病事件主要由沙门氏菌、惕副副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌引起。性弧

一、发食副溶血性弧菌是物中什么？

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，常存在于近岸海水、珠海海底沉积物及鱼、人注溶血贝壳类等海鲜中，意夏附着在这些海产品的秋季表面和体内，进食含有该菌的节警菌引食物会导致食源性疾病，一般表现为急发病，惕副潜伏期2～24h，一般为10h发病。在脐部附近剧烈腹痛是本病的特点，多为阵发性绞痛，并有腹泻、恶心、呕吐、胃寒发热，大便似水样。本病多在夏秋季发生与沿海地区，常造成集体发病。

二、日常生活中在哪能见到？

副溶血性弧菌分布极广，我国沿岸海水的副溶血性弧菌检出率为47.5%～66.5%，海产鱼虾的平均带菌率为45.6%～48.7%，夏季可高达90%以上。主要分布在海水和水产品中，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹等，除了海产品以外，畜禽肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等都发现有副溶血性弧菌的存在。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

三、如何预防？

虽然此菌分布广，但正确预防就能保证美食和健康两不误。此菌不耐热、不耐酸，加热到56℃并持续5分钟，或者在90℃持续1分钟，或者用家里面的食醋彻底浸泡5-10分钟，一般可将该菌杀死。所以请熟记以下六条：

（一）动物性食品应煮熟煮透再吃。

（二）食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。

（三）隔餐的剩菜食前应充分加热。

（四）防止生熟食物操作时交叉污染。

（五）海产品宜用饱和盐水浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。

（六）加工海产品的砧板上副溶血性弧菌的检出率为87.9%，因此，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。

四、误食后要怎么做？

一旦出现腹泻、腹痛、呕吐等症状，要立即停止食用可疑中毒食品，并及时到正规医疗机构就诊，另外在外就餐的，可保留小票及剩菜，以便后期监管人员调查取证。